• bruce.yao@bohuachem.cn
  • সোম - শনি সকাল 9:00 থেকে সন্ধ্যা 6:00 পর্যন্ত
Correctly recognize several food additives

খবর

হ্যালো, আমাদের পণ্যগুলির সাথে পরামর্শ করতে আসুন!

বেশ কয়েকটি খাদ্য সংযোজনকে সঠিকভাবে চিনুন

অম্লতা নিয়ন্ত্রক: মিষ্টি এবং টক আমি

ভাল রঙ, স্বাদ এবং স্বাদযুক্ত খাবার পাওয়ার জন্য, খাবারের স্বাদ অপরিহার্য। অ্যাসিডিটি রেগুলেটর হল এক ধরনের ফ্লেভারিং এজেন্ট, যাকে টক এজেন্টও বলা হয়। খাবারে টক এজেন্ট যোগ করা মানুষকে একটি সতেজ উদ্দীপনা দিতে পারে, ক্ষুধা বাড়ায় এবং একটি নির্দিষ্ট এন্টিসেপটিক প্রভাব ফেলে।

এটি সাধারণত অজৈব এসিড এবং জৈব এসিডে বিভক্ত। খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত অজৈব অ্যাসিড হল ফসফরিক অ্যাসিড, এবং সাধারণত ব্যবহৃত জৈব অ্যাসিড হল:সাইট্রিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক এসিড, এসিটিক এসিড, টারটারিক এসিড, ম্যালিক এসিড, ফিউমারিক অ্যাসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, গ্লুকোনিক এসিড, ইত্যাদি

ফসফরিক অ্যাসিড পানীয় শিল্পে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, বিশেষ করে নন-ফলযুক্ত পানীয়গুলিতে যেখানে টাইট্রিক অ্যাসিড উপযুক্ত নয় সেখানে টক এজেন্ট হিসাবে। এটি চোলাই শিল্পে পিএইচ রেগুলেটর হিসেবে এবং কোষের নিউক্লিয়াস বৃদ্ধির জন্য একটি ইস্ট কারখানায় খামির পুষ্টির সমাধান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি পশুর চর্বিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং চিনি উত্পাদন প্রক্রিয়ায় সুক্রোজ তরলের জন্য একটি স্পষ্টকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাইট্রিক অ্যাসিড উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যু এবং দুধে থাকে এবং সাইট্রাস ফলের পরিমাণ বেশি থাকে। স্ফটিক সাইট্রিক অ্যাসিড সাদা স্বচ্ছ কণা বা সাদা স্ফটিক পাউডার। নির্জল সাইট্রিক অ্যাসিড হল বর্ণহীন স্ফটিক বা সাদা গুঁড়া, গন্ধহীন এবং টক স্বাদ ছাড়া। সাইট্রিক অ্যাসিড সবচেয়ে বহুমুখী এবং বহুমুখী টক এজেন্ট। এটিতে উচ্চ দ্রবণীয়তা এবং ধাতব আয়নগুলির শক্তিশালী চেলেটিং ক্ষমতা রয়েছে। খাবারে টক এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা ছাড়াও, সাইট্রিক অ্যাসিড প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট, পিএইচ অ্যাডজাস্টার ইত্যাদি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক ডোজ স্বাভাবিক উৎপাদন চাহিদা অনুযায়ী এবং ADI সীমাহীন।

ল্যাকটিক অ্যাসিড মূলত দইতে পাওয়া যেত, তাই এই নাম। খাদ্য ল্যাকটিক অ্যাসিড (50% কন্টেন্ট) নরম পানীয়, দই পানীয়, সিন্থেটিক ওয়াইন, সিন্থেটিক ভিনেগার, মসলাযুক্ত সয়া সস, আচার ইত্যাদিতে টক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মশলা, কিন্তু ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ প্রভাব আছে।

ম্যালিক অ্যাসিড আপেলের মধ্যে রয়েছে, তাই এই নাম। এটি একটি নরম টক স্বাদ এবং দীর্ঘস্থায়ী। তত্ত্বগতভাবে, এটি খাদ্য বা পানীয়তে ব্যবহৃত সাইট্রিক অ্যাসিডকে সম্পূর্ণ বা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রতিস্থাপন করতে পারে। একই প্রভাব পাওয়ার শর্তে, গড় ডোজ সাইট্রিক অ্যাসিড (ভর ভগ্নাংশ) থেকে 8% -12% কম। বিশেষ করে, ফলের স্বাদযুক্ত খাবার, কার্বনেটেড পানীয় ইত্যাদিতে ম্যালিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, যা এর ফলের স্বাদ কার্যকরভাবে উন্নত করতে পারে। যুক্তরাষ্ট্রে, ম্যালিক অ্যাসিড প্রতিনিয়ত নতুন খাবারে ব্যবহৃত হচ্ছে। সর্বাধিক পরিমাণ স্বাভাবিক উৎপাদন চাহিদা অনুযায়ী, এবং ADI- এর বিশেষ নিয়মের প্রয়োজন নেই।

2

প্রিজারভেটিভ: চারটি asonsতু নিরাপদ এবং প্রাথমিকভাবে গ্রহণ করা হোক

প্রিজারভেটিভস, যেমন নাম থেকে বোঝা যায়, খাদ্য সংযোজনগুলি হল পচনশীল খাবার যেমন শাকসবজি, ফল এবং মাংস তাজা রাখতে ব্যবহৃত হয়। প্রিজারভেটিভের কারণে, হ্যাম সসেজ, সসেজ, টিনজাত রান্না করা মাংস এবং সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া অন্যান্য খাবার দীর্ঘ সময় ধরে তাদের স্বাদ বজায় রাখতে পারে; প্রিজারভেটিভের কারণে, আমরা সারা বছর ধরে অন্যান্য স্থান থেকে পরিবহন করা দূরপাল্লার খাবার খেতে পারি। তাজা শাকসবজি এবং ফল।

খাবারের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভের মধ্যে রয়েছে বেনজোয়িক এসিড, বাটাইলহাইড্রোক্সিয়ানিসোল এবং ডিবুটিলহাইড্রক্সিটোলুয়েন। তাদের মধ্যে, butyl hydroxyanisole একটি ভাল সংরক্ষণকারী, এবং এটি মান সীমা ঘনত্ব মধ্যে বিষাক্ত নয়। চর্বি অনুসারে খাবারে এর সর্বোচ্চ ডোজ 0.2 গ্রাম/কেজি অতিক্রম করা উচিত নয়। যখন এর ডোজ 0.02%, এটি 0.01%এর বেশি। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব 10%বৃদ্ধি পায়। একটি চর্বি-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, butylated hydroxyanisole তৈলাক্ত খাবার এবং চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের জন্য উপযুক্ত। তার ভাল তাপ স্থায়িত্বের কারণে, এটি ভাজা বা বেকিং অবস্থার অধীনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রাকৃতিক সংরক্ষকদের উপর গবেষণা সারা বিশ্বের বিজ্ঞানীদের কাছ থেকে ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, এবং প্রচুর সংখ্যক প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী পণ্য সাধারণভাবে চা পলিফেনল, প্রাকৃতিক ভিটামিন ই, পলিসিন এবং চাইটোসান দ্বারা মানুষ স্বাগত জানায়।

আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে যেসব ফল কিনে থাকি, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে যতদিন ব্যবসা সঠিকভাবে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে, ভোক্তাদের নিরাপত্তার সমস্যা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।

3

প্রিজারভেটিভস: খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ান

খাদ্য সংরক্ষণকারী মাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে, খাদ্যকে নষ্ট হওয়া এবং নষ্ট হওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে, যার ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়। বেশিরভাগ পানীয় এবং প্যাকেজযুক্ত খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চায় এবং খাদ্য সংরক্ষণকারী প্রায়ই যোগ করা হয়। যেহেতু এটি মানুষের স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত, সব ধরণের প্রিজারভেটিভের মধ্যে খাদ্য সংরক্ষণকারী সবচেয়ে সীমাবদ্ধ।

আমার দেশ কেবলমাত্র 30 টিরও বেশি অনুমোদিত খাদ্য সংরক্ষণকারী অনুমোদন করেছে, যা সবই কম বিষাক্ত এবং নিরাপদ। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হওয়ার আগে, তারা প্রচুর পরিমাণে বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা -নিরীক্ষা করেছে, যার মধ্যে রয়েছে পশুখাদ্য, বিষাক্ততা এবং টক্সিকোলজি পরীক্ষা এবং সনাক্তকরণ, এবং এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে এগুলি মানবদেহে কোনও তীব্র, সাবকিউট বা দীর্ঘস্থায়ী ক্ষতি করবে না।

সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় বেনজোয়িক এসিড, সোডিয়াম benzoate, সরবিক এসিড, পটাসিয়াম সোর্বেট, ক্যালসিয়াম propionateসাম্প্রতিক বছরগুলোতে, খাদ্যের প্রিজারভেটিভগুলি নিরাপত্তা, পুষ্টি এবং দূষণমুক্ত হওয়ার দিক থেকে বিকশিত হতে শুরু করেছে। নতুন প্রিজারভেটিভ যেমন গ্লুকোজ, অক্সিডেস, প্রোটামিন, লাইসোজাইম, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া, চাইটোসান, পেকটিন পচন পণ্য ইত্যাদি আবির্ভূত হয়েছে। এবং রাষ্ট্র দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

প্রকৃতপক্ষে, যতক্ষণ পর্যন্ত খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণকারীগুলির বৈচিত্র্য, পরিমাণ এবং ব্যাপ্তি জাতীয় মান "খাদ্য সংযোজনগুলির ব্যবহারের জন্য স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডস" -এ নির্দিষ্ট পরিসরের মধ্যে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত থাকে, ততক্ষণ পর্যন্ত মানুষের স্বাস্থ্যের কোন ক্ষতি হবে না, এবং মানুষ নিশ্চিত ভোজ্য বিশ্রাম নিতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, বাজারে দেখা যায় এমন খাবারে সাধারণত প্রিজারভেটিভ থাকে যেমন পটাশিয়াম সোর্বেট এবং সোডিয়াম বেনজোয়েট। এই দুটি সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভগুলি সাধারণত প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয় এবং মানবদেহে খাওয়ার পর শরীরে নয়। জমে।

4

যদি কোন খাদ্য সংযোজন না থাকে

যদি কোন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট না থাকে-

তৈলাক্ত খাবার, সেগুলি প্রাকৃতিক প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি বা ভাজা খাবার, অল্প সময়ের মধ্যে জারণের কারণে ক্ষয়ক্ষতির কারণ হবে। প্রযোজকরা কেবল ভাজা এবং বিক্রি করতে পারেন। পরিবেশকদের প্রতিদিন তাদের তাক আপডেট করতে হবে। ভোক্তারা তাদের নিরাপত্তার অনুভূতি আরও বেশি হারাচ্ছে। দূরপাল্লার খাদ্য পরিবহনও অসম্ভব হয়ে পড়বে।

যদি কোন এনজাইম প্রস্তুতি না থাকে-

চিনিরা যে বাষ্পযুক্ত বান খায় তা আজকের মতো নরম এবং সুস্বাদু হবে না। ইউরোপীয়রা কেবল মধ্যযুগে যেমন শক্ত রুটি খেতে পারে। পৃথিবীতে মানুষ যেসব জিনিসের উপর নির্ভর করতে পারে তা হল তাদের পেটের অ্যাসিড এবং লালা।

যদি কোন হিউমেকট্যান্ট না থাকে-

হ্যাম সসেজ, সসেজ এবং টিনজাত রান্না করা মাংস আমাদের টেবিল থেকে বেরিয়ে যাবে, কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময় আসল রস নষ্ট হওয়ার ফলে এটি চিবানো মোমের মতো স্বাদ পায়; মাছ, চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার অভ্যন্তরীণ মানুষের ক্ষুধা মেটাতে পারে না, কারণ কোল্ড স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় প্রোটিন হারিয়ে যাবে। বিকৃতকরণ এবং হিমায়িত এবং গলে যাওয়া ক্ষতি বেশি; আরও দুgicখজনক বিষয় হল আমরা রিহাইড্রেশন হারাই এবং আমরা তাত্ক্ষণিক নুডলসও খেতে পারি না।

যদি খাবার স্টেবিলাইজার না থাকে-

প্রচণ্ড গরমে, আমাদের প্রিয় সুস্বাদু আইসক্রিম ফ্রিজে বরফের অবশিষ্টাংশে পূর্ণ থাকবে। বরফের টুকরোর মতো খাওয়া খুবই দুityখজনক; এটা পরিত্যাগ করা একটি দুityখজনক; কোকো দুধ, ফলের রস দুধ, জীবাণুমুক্ত দই, বিভিন্ন আলোড়িত দই, সক্রিয় দুধ, ইত্যাদি এটি পান করা যাবে না, যদিও তৃণভূমির দুধ সবসময় চেপে থাকে।

যদি ইমালসিফায়ার না থাকে

পানীয়তে অদ্ভুত দুধ এবং জলের স্তর দেখা যায়। চকলেট পণ্যের চিনি ক্রিস্টালাইজ করা সহজ, রুটি সংরক্ষণ করা সহজ নয়, মার্জারিন এবং টিনজাত খাবার তেল এবং জল থেকে আলাদা করা হয়, এবং টফি এবং বাবল গামকে স্কিম করা এবং দাঁতে লেগে থাকা সহজ।

যদি কোন খামির এজেন্ট না থাকে-

উত্তরের বাসিন্দাদের প্রিয় স্টিমড বানগুলি ছেড়ে দিতে অনিচ্ছুক হবে, এবং দক্ষিণাঞ্চলীয়দের কেকগুলি বিদায় জানাতে হবে। সারা দেশের মানুষকে 900০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাজা ময়দার কাঠিগুলিকে বিদায় জানাতে হবে।

সংক্ষেপে, যদি কোন খাদ্য সংযোজন না থাকে, তাহলে কোন উন্নত উন্নত আধুনিক খাদ্য শিল্প থাকবে না, এবং কোন উচ্চমানের আধুনিক জীবন থাকবে না।

সূত্র: খাদ্য মূল দ্বারা নিবন্ধ


পোস্ট সময়: জুলাই-16-2021